(4942) 496078
beer@viberg.info

1. Выбор рецептуры пива

Все сорта солода можно разделить на 2 основные категории: базовые и специальные.

Базовый солод — основа будущего пива. Его можно использовать для варки без каких-либо добавок. Например, взяв 100% солода "Венский" (Winner, Wienna), получим вкусное Венское пиво. Взяв 100% солода "Мюнхен" (Munich), получим Мюнхенское и т. д.

Специальный солод — как специя, добавляемая в некотором небольшом количестве (от 0,5% до 25%) для придания пиву тех или иных свойств: цвета (карамельный, жжёный), вкуса и аромата (карамельный, жжёный, шоколадный, кофейный, копчёный и проч.)

На нашей пивоварне мы варим пиво трёх сортов: «Светлое», «Имбирное» и темное «Бархатное». Для каждого из них мы используем разную смесь лучших немецких солодов в определенной пропорции.

2. Измельчение солода и приготовление затора

Затором называют совокупность хлебных (мучных) продуктов, разведенных водой и оставленных для брожения при квасоварении, пивоварении. В нашем случае это солод с водой.

Для того, что бы приготовить затор, солод дробится на специальной мельнице (до получения солодовой муки и шелухи) таким образом, чтобы высвободить содержимое зерна для лучшего смешивания с водой. В дальнейшем солодовая шелуха образует фильтрующий слой для естественной очистки сусла.

После того, как солод измельчен, наступает очередь набора воды в заторно-фильтрационный чан. В нем осуществляется варка сусла на определенных температурных режимах, позволяющих максимально полно растворить все имеющиеся в солоде вещества, такие как сахар, крахмал и белок.

После того как вода набрана, в заторно-фильтрационный чан засыпается дробленый солод и включается программа варки сусла, которой управляет компьютер. Использование компьютерного управления варкой позволяет получать стабильно качественный результат. По окончании варки сусло фильтруется и перекачивается на кипячение в варочный чан.

3. Варка сусла

Чтобы стерилизовать пивное сусло, мы кипятим его в варочном чане, затем добавляем хмель. Хмель насыщает пиво неповторимым ароматом, придает приятную хмелевую горчинку, а также является мощным антисептиком.

Варка сусла длится 90 минут, после чего пивное сусло охлаждается через специальный теплообменник и перекачивается на брожение. Для придания пиву неповторимого аромата и легкой горчинки мы используем 2 сорта хмеля: горький Перле (выращивается в Германии) и ароматический Жатецкий (выращивается в Чехии).

4. Брожение и созревание

Брожение пивного сусла и созревание пива происходит в емкостях ЦКТ (цилиндро- конические танки). Конструкция ЦКТ позволяет проводить брожение и созревание в одном месте, что повышает скорость созревания и качество готового пива. При перекачке пивного сусла в ЦКТ добавляются дрожжи. Дрожжи необходимы для того, что бы переработать сахар в спирт, а также насытить пиво углекислотой и придать аромат.

Для приготовления пива Viberg используются только специальные пивоваренные дрожжи, разработанные в лабораторных условиях и использующиеся на ведущих европейских пивоварнях. Брожение и созревание пива происходит в течении 21 дня. За это время пиво Viberg приобретает свой неповторимый вкус, цвет, аромат, а так же естественным образом насыщается углекислотой.