beer@viberg.info
1. Выбор рецептуры пива
Все сорта солода можно разделить на 2 основные категории: базовые и специальные.
Базовый солод — основа будущего пива. Его можно использовать для варки без каких-либо добавок. Например, взяв 100% солода "Венский" (Winner, Wienna), получим вкусное Венское пиво. Взяв 100% солода "Мюнхен" (Munich), получим Мюнхенское и т. д.
Специальный солод — как специя, добавляемая в некотором небольшом количестве (от 0,5% до 25%) для придания пиву тех или иных свойств: цвета (карамельный, жжёный), вкуса и аромата (карамельный, жжёный, шоколадный, кофейный, копчёный и проч.)
На нашей пивоварне мы варим пиво трёх сортов: «Светлое», «Имбирное» и темное «Бархатное». Для каждого из них мы используем разную смесь лучших немецких солодов в определенной пропорции.
2. Измельчение солода и приготовление затора
Затором называют совокупность хлебных (мучных) продуктов, разведенных водой и оставленных для брожения при квасоварении, пивоварении. В нашем случае это солод с водой.
Для того, что бы приготовить затор, солод дробится на специальной мельнице (до получения солодовой муки и шелухи) таким образом, чтобы высвободить содержимое зерна для лучшего смешивания с водой. В дальнейшем солодовая шелуха образует фильтрующий слой для естественной очистки сусла.
После того, как солод измельчен, наступает очередь набора воды в заторно-фильтрационный чан. В нем осуществляется варка сусла на определенных температурных режимах, позволяющих максимально полно растворить все имеющиеся в солоде вещества, такие как сахар, крахмал и белок.
После того как вода набрана, в заторно-фильтрационный чан засыпается дробленый солод и включается программа варки сусла, которой управляет компьютер. Использование компьютерного управления варкой позволяет получать стабильно качественный результат. По окончании варки сусло фильтруется и перекачивается на кипячение в варочный чан.
3. Варка сусла
Чтобы стерилизовать пивное сусло, мы кипятим его в варочном чане, затем добавляем хмель. Хмель насыщает пиво неповторимым ароматом, придает приятную хмелевую горчинку, а также является мощным антисептиком.
Варка сусла длится 90 минут, после чего пивное сусло охлаждается через специальный теплообменник и перекачивается на брожение. Для придания пиву неповторимого аромата и легкой горчинки мы используем 2 сорта хмеля: горький Перле (выращивается в Германии) и ароматический Жатецкий (выращивается в Чехии).
4. Брожение и созревание
Брожение пивного сусла и созревание пива происходит в емкостях ЦКТ (цилиндро- конические танки). Конструкция ЦКТ позволяет проводить брожение и созревание в одном месте, что повышает скорость созревания и качество готового пива. При перекачке пивного сусла в ЦКТ добавляются дрожжи. Дрожжи необходимы для того, что бы переработать сахар в спирт, а также насытить пиво углекислотой и придать аромат.
Для приготовления пива Viberg используются только специальные пивоваренные дрожжи,
разработанные в лабораторных условиях и использующиеся на ведущих европейских
пивоварнях. Брожение и созревание пива происходит в течении 21 дня. За это время пиво
Viberg приобретает свой неповторимый вкус, цвет, аромат, а так же естественным образом
насыщается углекислотой.
